“一夜渍”秘制梅子酱韩式泡菜夏日凉菜的做法

STEP1、准备食材。这次我选用了包心罗马生菜（又称：包心罗纹），更加软脆爽口；大蒜，我选的是紫皮独头蒜，蒜味浓郁、肉厚汁多，皮薄易剥，一会儿擦成蒜蓉也方便。

STEP2、先用柠檬擦丝器（上图下方），将削了皮的苹果（约1／8个）、独头蒜磨成泥。一手持擦丝器平置于盛器上方，另一手取食材轻轻来回搓磨就行，注意手别直接蹭到擦丝器表面。用手动榨汁机（图左），挤压榨取柠檬汁。

STEP3、另取一个稍大的容器，拌渍酱。（一会儿菜也要拌入）放入老抽（上色）、生抽（提鲜）、糖（提鲜）、盐、鸡精，韩式辣酱以及梅子酱（图右），增添风味。

STEP4、梅子酱是我用新鲜的胭脂梅自己做的，梅子冰糖（约1：1，用不粘锅小火熬30分钟，过筛、去核，滤取。可作烹饪调料和蘸料。

STEP5、将步骤2、3的果泥、蒜泥、柠檬汁和酱汁混合，搅拌均匀。

STEP6、包心罗马生菜洗净、焯水，沸水入锅，加2克盐，10秒钟左右即可。最好再过一遍凉水（纯净水，快速降温、不易发黄。

STEP7、用手轻轻挤出多余水份。

STEP8、挤好后的菜放入步骤5调好的渍汁，翻拌均匀。

STEP9、装入一夜渍泡菜罐，轻压盖子排气，至边缘一圈被汁水封住。

STEP10、按菜谱的量，大约能腌制半罐，泡菜罐的容量是600ml。

STEP11、放入冰箱，腌渍一晚即可食用。我还选配了个冰箱保鲜盖，更加卫生，防止串味儿。

STEP12、一夜等候，赶紧开罐品尝吧。