 乐山风味凉拌大头菜的做法

乐山风味凉拌大头菜的做法

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乐山风味凉拌大头菜的小提示

酸酸甜甜的口味，让人欲罢不能。一边拌，一边偷吃了好多。

乐山风味凉拌大头菜的配料

大头菜（450g）
盐
砂糖
花椒末
红油辣椒
味精
保宁醋
黄芥末

乐山风味凉拌大头菜的步骤

STEP1、这里的根用芥大头菜，是长这样的。去表皮，洗净。

乐山风味凉拌大头菜

STEP2、大头菜对半切开。先在侧面沿大头菜径向方向切斜刀，将大头菜切开但不切断，再沿纵向切成片。有点像四川菜里面切腰花珺花那个刀法。或者切成丝也行。

乐山风味凉拌大头菜

STEP3、将切好的大头菜放盆中，加适量盐，腌制过夜。生的大头菜直接吃很辛辣呛人，腌制过夜后辛辣味减少，吃起来有点回甜，这时候就腌制好了。

乐山风味凉拌大头菜

STEP4、将腌制好的大头菜去水，加入少量盐调味，再加入味精、保宁醋、花椒末、红油辣椒，以及大量砂糖。整体是酸甜带辣的口味。喜欢略带点呛辣，可适当再加一点黄芥末。千万不能加酱油。

乐山风味凉拌大头菜

STEP5、拌匀就可以吃了。也可以放冰箱再腌制一段时间，入味后更佳。

乐山风味凉拌大头菜

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