STEP1、买回来的鸡爪先冲洗几次，把血水洗干净；

STEP2、鸡爪去指甲，然后每个爪都切成一块，这样更入味，如果不切小块很难入味

STEP3、用清水浸泡15分钟，主要是去血水。顺便准备一下调料。

STEP4、锅里加水，同时把姜片、八角、桂皮、葱、花椒加入，开火把水烧开后倒入鸡爪，这时候需要加2勺料酒和一点盐，用锅铲搅拌均匀。沸腾之后捞出浮沫，基本上煮6分钟就能捞起来了。

STEP5、捞出来鸡爪里镇5分钟，这样口感更脆，我般是提前30分钟，鸡爪煮好之后拿出来。

STEP6、把鸡爪捞出来沥干水，用玻璃或者密封的瓶子倒入米醋、小米椒、大蒜粒、生抽、老抽，汁调好之后，把鸡爪拌好之后浸泡在密封罐里面，在最上面层加入适量的冰糖和几片柠檬片。

STEP7、密封好放入冰箱2天后可以开吃，一般我都是2天后才开吃的，也有很多人说几个小时就能吃了，但其实是不入味的，为了保证味道好，至少是要等2天。