STEP1、洗干净的生鹌鹑蛋加凉水，煮开后转中小火5分钟。到时间后拿凉水冲凉（易脱皮。

STEP2、油不用特别多，自己大约一下能没过鹌鹑蛋的量。热油，大火，下鹌鹑蛋，大火。表面一块黄一块黄的，差不多就可以捞出来了。

STEP3、芡水：一碗水、两大勺淀粉，拌匀。炸过的油掉，拿厨房用纸擦一下，不用放油了。芡水，大火，半小勺盐、1小勺五香粉、2大勺酱油、2小勺糖。关火，炸好的蛋扔进去，勺翻1次，不用翻匀，盘子。撒点芝麻。