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热菜家常菜

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

好多小伙伴问我模具哪里买的,我想说的是,这是老家买了带过来的,有空我看看有没有,你们家里有现成别的墨迹也可以用的,不一定要一模一样。还有配方里的糖是可以调整的。看个人口味增减即可

配料表:

  • 绿豆去皮 (250克)
  • 花生 (100克)
  • 白糖 (150-200克)
  • 地瓜 (约750克)
  • 糯米粉 (450克)
  • 面粉 (150克)

详细做法:

STEP1、首先把100克花生用刀切碎,备用千万别用剁会飞得到处都是,接下来制作绿豆馅,把绿豆泡5个小时,沥干水份入锅蒸制30分钟左右。蒸熟蒸透就好。

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

STEP2、把刚蒸好的绿豆蓉倒入锅里开最小的火,边炒边压碎,我大概炒了10-20分钟的样子就会如图变得很干爽,加入花生碎,在煸炒一两分钟即可出锅晾凉备用;

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

STEP3、接下来做饼皮,把地瓜入锅蒸熟。出锅趁热加入糯米粉,搅拌均匀,如果面团里发现有地瓜搅不匀的,可以带手套用手搓匀揉匀最后再把面粉倒进去揉。

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

STEP4、揉好的面团是偏软的

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

STEP5、软硬程度跟视频里差不多就可以了

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

STEP6、要包之前再把白糖拌到绿豆馅里。拌太早,白糖受潮会融化,就没那么好包。

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

STEP7、东西准备好就可以包了。包的过程面团要用湿布盖住或者保鲜膜,不然怕风干不好包。

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

STEP8、包的过程就跟上图一样,要注意的是压模前绿豆饼胚要在面粉里滚一圈,防粘。皮馅比例大概是2:1,我做的成品是60克一个,皮40克,馅20克。

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

STEP9、做好的绿豆饼一定要垫上油纸货值竹叶或者香蕉叶。中大火,开水下锅蒸8-10分钟

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

STEP10、出锅不要马上拿出来,把蒸屉端出来晾五分钟再取出来,这样不会粘手

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

STEP11、可以趁热吃,隔餐的话可以再蒸一下吃,但是我更喜欢煎着吃。

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板

STEP12、晾凉之后的油纸是非常好撕下来的,如果你的撕不下来,那就是糯米比例太高了。调整一下就好。

潮汕小食—绿豆饼、姑板、竹叶板


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