1.关皮手工包子，要想做出光滑雪白又松软皮，有几要注意：第一要选择高品质粉，如果对卖要求很高，可以直接用金橡包粉来代替中筋粉，成品会比用一般粉来得漂亮；第二要充分搅打出筋，有机器揉当然比较方便，没有用手揉，也要注意揉，一般手揉起码40——60分钟能让延伸到比较合适合筋度；第三要想表光滑，可以事先把粉过筛一遍，机器搅以后上手揉十来分钟，纯手工揉话多加入摔打动作，样可以通过力量与案板接触，使表光滑，摔得越多，越光滑；第四整形候注意手法，虎口收馅，收口朝，样能让包子正保持光滑。2.关候注意千万要过头，度过高或者过低，都，一般28度40分钟左右正常，夏天室偏高可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室话对要延长，总之定式，只要随注意观察，到两倍大左右即可，测试方法除观察大小之外，可以用手指沾粉，在中戳洞，如果过，会马上塌陷，蒸就蒸起来，口会比较死硬，松软；3.热水上蒸还冷水上蒸有啥讲究？有很多朋友都在纠结馒头包子要热水上蒸还冷水上蒸，度，如果制后没多长直接蒸，就用冷水上蒸，因为凉水上，水加热过也让有一缓步酵过。如果制后，就可以用热水上蒸，避免过头。度，而要看状态，因为冬天与夏天室，度，冬天室很低，有可能还要坐入水中，所以只要注意大小即可，一般0.5倍大即可。4.蒸包子火力蒸包子水煮后要转中小火，以免大火引起上水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就会凹凸平，所以要想表光鲜，火力也很要，包子蒸，关火后也要马上，包子快速遇冷也会回缩，应该以余虚蒸3、4分钟，度。