热菜家常菜
宝宝溶豆进阶之路
配料表：
- 蛋白 （2个）
- 玉米淀粉 （12克）
- 柠檬汁（或白醋） （几滴）
- 奶粉（牛栏或爱他美） （25克）
- 细砂糖 （3克（可有可无））
- 果泥（或自制稠酸奶） （40克）
- 如果做火龙果的20克果泥就够了 （20克）
详细做法：
STEP1、我一般第一步先把蛋清打放在无！水！无！油！干干净净的打蛋盆里，挤几滴柠檬汁（或白醋）放到冰箱冻起来，然后我再去准备果泥和其他材料，油，装裱花嘴，裱花袋放到高筒罐里卡，因为一旦开始打发蛋白，接下来都是要一气呵成的，浪费时间越久蛋白消泡越多。
STEP2、第二步，称好玉米淀粉（如放糖可以玉米淀粉放在一起，粉，料理机打好并且过筛！粉，使劲搅拌不用管手法越细腻越好！放一旁备用，去把烤箱100预热。
STEP3、第三步，把冰箱里冷冻过的蛋清取出，这时应该是周围有一圈冰渣，中间还是液态，如果冻得时间长了也没关系稍微化一化，用打蛋头把冰块摁散，得到一份像沙冰一样的冻蛋清，这时一次性加入全部淀粉，先搅一搅免得打蛋器一开像进入仙境一般烟雾飘渺。开始打发蛋清。
STEP4、我之前打发蛋清一直都是冷藏的蛋清不加淀粉或糖直接打发，每次都不够细腻还容易打过，不知道是不是我手法有问题…
STEP5、第四步，全程低速打发到盆里蛋白纹路清晰，提起打蛋器有个直立的小短尖，盆里蛋白组织细腻，倒扣蛋盆蛋白不会流动或掉落，其实不能只看尖尖，用刮刀挑起一些蛋白检查下是不是够硬。取三分之一打好的蛋白放入之前搅拌好的果泥奶糊中，写井字翻拌切拌都行，不要划圈…
STEP6、翻拌均匀细腻后把这些倒回剩余蛋白里，继续写井字翻拌，次数不要超过20下且要快速。此时混合好的蛋白状态应该是流动性比较差，不是说像一摊水，用刮刀挑起一块糊糊，基本不会掉落就算比较成功了，抓紧装入裱花袋，戴上一只棉手套开始挤花吧，我的裱花嘴是三能7082，上图右边挤的第二盘，可以看到花纹依旧很立体。
STEP7、放入预热好的烤箱90一个小时，或者85一个半小时。每个烤箱脾气不一样，我的烤箱是这样的时间和温度，不知道你的烤箱温度偏高还是低，适当的自己调整。烤好的豆豆轻轻一碰就能从油布上剥下来，轻按底部也是硬的。装罐密封保存十天半月没问题。
STEP8、装罐，折腾一次才能出一罐半，心好累…
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