STEP1、准备好食材:嫩豆腐，两根葱，一块姜，白虾。

STEP2、豆腐泡盐水10分钟后，把它切碎装在盘子备用。

STEP3、把姜葱切碎放盘子备用。

STEP4、去虾头，去虾壳，开背去虾屎，去虾线。洗干净沥水放在盘子备用。

STEP5、锅里放花生油，烧热油，把葱姜放下去爆香，一定要炒出那种姜葱的香味。

STEP6、爆香姜葱后，放入虾头爆炒，炒到虾头完全变色。

STEP7、放半碗凉白开水，放入嫩豆腐大火咕噜3分钟。嫩豆腐很嫩，不需要咕噜咕噜太久，嫩豆腐滚老了口感不好的。

STEP8、放入去壳开背去虾线虾屎的虾仁肉，咕噜咕噜2分钟，待虾仁变色弯曲，放入水淀粉勾茨1分钟。水淀粉(忘记拍照，是用一点凉开水把一小勺生粉或者玉米粉在碗水里晕开，变成一种白色液体。它的作用让菜增加嫩个滑口感。

STEP9、出锅成品。好吃的一道菜，也下饭。老少皆宜，豆腐很嫩滑，虾仁肉Q弹，汤汁香甜。