STEP1、四季豆洗净控干水分备用。
STEP2、柿子椒,尖椒,蒜末,姜末准备好。
STEP3、把肉末和腌肉末配料混合均匀,搅拌至所有酱汁都被肉末吸收。腌15-20分钟。
STEP4、将四季豆切成小段。
STEP5、用2汤匙油中火热锅,放入切碎的四季豆。
STEP6、翻炒四季豆,并将四季豆在锅底铺成一层,便于均匀受热。
STEP7、煸30秒。然后翻炒并重复上述将四季豆铺平步骤几次,直到四季豆炒熟,表面微焦。调至小火避免糊锅。整个过程大约需要5-8分钟。为更快炒熟,可每搅拌一次加入几滴水产生水蒸汽。
STEP8、把炒好的四季豆盛入盘子待用。
STEP9、往锅里加入1汤匙油,并调至大火。加入肉末,炒至变色。不要翻炒太多次,确保外焦里嫩。
STEP10、接下来,调至中火,加入蒜末。
STEP11、加入尖椒末(如果使用)和红柿子椒碎。
STEP12、继续翻炒1分钟。
STEP13、加入炒熟的四季豆、1/4茶匙糖、1茶匙香、1汤匙生抽、1/4茶匙现磨白胡椒粉、1/8茶匙盐(根据口味增减)和2汤匙水。
STEP14、转大火最后翻炒10-15秒。出锅上菜。
STEP15、准备好充足的米饭吧!
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备注:除了刚开始爆香辣椒用小火,别的全程大火这道简单的干煸四季豆,咸香酥脆,是最佳米饭伴侣。有菜有肉营养丰富,满足你夏日的好胃口。我在传统的干煸肉末四季豆上做了改良:1)肉末中加入生姜作为腌料之一。姜末能很好提味,吃起来有点像馄饨馅或肉包子馅。2)肉末中加入了老抽,这样能更好上色。3)先单独炒熟四季豆。这样口感更好,也不会因为四季豆不熟引起中毒。4)干煸是这道菜的灵魂,在最后加2汤匙水,用大火炒熟,尝起来起来焦脆口感,这道菜干煸的口味比酱汁的更好。
萝卜干,酥香花生,香菜,葱,姜,蒜,干红椒这道简单的干煸四季豆,咸香酥脆,是最佳米饭伴侣。有菜有肉营养丰富,满足你夏日的好胃口。我在传统的干煸肉末四季豆上做了改良:1)肉末中加入生姜作为腌料之一。姜末能很好提味,吃起来有点像馄饨馅或肉包子馅。2)肉末中加入了老抽,这样能更好上色。3)先单独炒熟四季豆。这样口感更好,也不会因为四季豆不熟引起中毒。4)干煸是这道菜的灵魂,在最后加2汤匙水,用大火炒熟,尝起来起来焦脆口感,这道菜干煸的口味比酱汁的更好。