STEP1、将肥肠内外翻面,根据口味去除附着的脂肪(肥油,冲洗干净。
STEP2、洗净的肥肠放入盆中,加两匙醋、半匙盐抓揉5分钟,去除肥肠的脏器味,用水冲净。
STEP3、将肥肠凉水下锅,加两匙料酒或白酒,水开片刻即可关火。
STEP4、肥肠捞出过凉水,沥干后切成小段。
STEP5、大葱、干辣椒切段,姜切片;蒜瓣一半用刀拍裂、另一半切蒜末。
STEP6、锅内放少许底油,中火烧四分热时下入葱段、姜片、干辣椒段、拍裂的蒜瓣和一粒八角。
STEP7、调料煸出香味后下入肥肠,改大火将水分煸干。
STEP8、加两匙料酒、适量生抽、老抽、一匙白糖。加入开水漫过肥肠,再撒入少许白胡椒粉。
STEP9、将炒锅内所有材料转移到砂锅内,先大火烧开再改小火炖煮半小时。
STEP10、豆腐改到切成1.5厘米左右的方块,焯水去除豆腥味,水开即捞出过凉水。
STEP11、锅内热油,加蒜末、豆瓣酱煸香。
STEP12、倒入一碗高汤(可用开水代替),加少许生抽、糖、盐调味。
STEP13、放入焯好的豆腐块,烧开后关火,转入另一个砂锅,大火烧开后转小火炖煮5分钟即可。
STEP15、上桌前撒上香葱粒。
炸过后的蔬菜做煲仔饭,一点也不会显得清淡,反而多了蔬菜的香甜。除了选择自己喜欢的蔬菜外,根茎蔬菜也是不错的选择,这样煲出来的饭也不会糊塌蹋的。1、清洗肥肠时如果感觉不容易翻,可以先翻一点,然后倒过来垂直放到水龙头下灌水,水的重力作用可以很快把内面翻出来。2、上桌前也可根据口味洒几滴香油搅匀,若觉得太腻可以省略。
红糖,鸡蛋,枣泥,面粉,食用油,泡打粉,小苏打1、清洗肥肠时如果感觉不容易翻,可以先翻一点,然后倒过来垂直放到水龙头下灌水,水的重力作用可以很快把内面翻出来。2、上桌前也可根据口味洒几滴香油搅匀,若觉得太腻可以省略。