夏季轻食-黄瓜猪肉蛋皮寿司卷的做法

STEP1、先把猪瘦肉切成1cm左右宽的肉条，然后放姜丝、料酒、老抽腌渍。

STEP2、做好的米饭趁热加入寿司醋，用饭勺斜切拌匀。放一旁晾凉。

STEP3、取两个鸡蛋打散，然后用电饼铛煎一个无油的鸡蛋饼。

STEP4、黄瓜洗净去皮，切成1cm左右宽15cm左右长的黄瓜条，然后用水焯一下。（右图是没焯过的黄瓜）

STEP5、下面来煎猪肉条。开大火，锅里倒入少许油，微热，转小火，开始一条一条的放入猪肉，等猪肉均匀裹上油之后，转大火煎制，大约1分钟后，加入少量水，加盐，焖一下猪肉条，大约2分钟，之后起锅装盘。颜色如果淡了，可以再加点老抽上色。

STEP6、拿出寿司紫菜，铺在卷帘上，然后开始铺已经晾凉的米饭，注意不用铺得太厚（我用的是东北大米，还有小米，米粒略大，特别在意米粒大小的请选用专门的寿司米）。右图是一张不太准确的示范图，寿司左右两端也要涂满米饭，下端可以空出来约1cm，但是上端一定要铺满米饭，这样寿司卷起，紫菜才能很好的定型，不会有边边翘起。

STEP7、刚才煎好的蛋饼切成四个大小差不多的长条。按照下图顺序依次铺上1/4蛋饼，3条猪肉条，1条黄瓜，最后再挤一点焙煎芝麻沙拉酱。

STEP8、从靠近身体端的卷帘开始卷，用没有馅料的这一段包裹住馅料，然后双手左右两端向中间均衡用力捏住卷帘约15秒，然后再慢慢卷至底部，每包裹一次，都要均衡用力捏住卷帘约10秒，最后卷紫菜边时，则要均衡用力捏住卷帘约20秒，且把收边处往下压约6-8秒（也可以在紫菜边上稍微蘸点寿司醋，有利于粘合）。

STEP9、卷好的紫菜卷，收边朝下，放入盘中。

STEP10、用切熟食的刀切成一个个的小卷。

STEP11、今日份便当