做好片,焉敢自称大师?在外地人眼中,标签麻辣。在我眼里,标签也麻辣,“一一格、百百味”固然没错,但标签太多会令人无所适从。如果只选一个来代表,我认为非片莫属,因为片简直四文化浓缩:麻辣滋味,揭底了蜀中汉子豪气妹子泼辣,火云般大红色彩,绘出了浓墨重彩,郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、籽熟油,一网打尽了味佐料精华,最突出——其它,片端上桌必定一大盆,蜀地人家待客热情和人豪爽,全部倾注在了这盆滚着泡、冒着烟、吱吱响,红汤热油覆盖味之中,如此这般,还哪道能像这样滋味、声色地道出四饮、人文、历史悠然故事呢?所以,来四、品丝瓜,瘦肉,盐,鸡粉,葱花,酱油,淀粉,料酒
本人在下厨房根据别人的菜谱做了6次糖醋里脊总结出来的经验。感觉别人的配料老是不够正宗。我这个做出来的跟餐厅外面的是一样口味的。酸甜酸甜的口感。肉条腌过淀粉吃起来口感也会觉得软很多(别人配方的肉好硬,难吃)丝瓜,瘦肉,盐,鸡粉,葱花,酱油,淀粉,料酒