豆瓣鱼的做法

STEP1、鲤鱼收拾干净，可以用80的水浇一遍鱼皮，用刀把皮上黑膜刮一下。

STEP2、鱼头下切一刀，把腥线拉出。这一步可以找摊主帮忙。鱼身可切一字花刀。

STEP3、蒜切片，姜切小粒。

STEP4、随机加些绿色的根茎菜，切成小粒。比如笋丁，菜花等。也可以用绿豆，主要是装饰用，如果没有也无所谓，毕竟是吃鱼。

STEP5、五花肉切成小丁，肥一点也无所谓，鱼的脂肪少，一般都配些猪肉。

STEP6、最好使用不粘锅，加底油，鱼表皮抹着干淀粉可以避免粘锅。两面煎成焦黄。放到一边。今天忘记拍煎鱼的图片了。。。

STEP7、之后锅里放少量油，把五花肉炒出油来。

STEP8、加入蒜，姜炒香。

STEP9、把切成小丁的根茎菜放入，再加入一勺豆瓣酱。

STEP10、炒出红油后加入开水，大火烧开。加酱油，白糖，醋。

STEP11、水将将没过鱼就好。根据家中火力，中火10到15分钟就好。观察汤汁别太少了。

STEP12、把鱼盛出来，丈母娘家没有鱼盘，凑合用个小盆。。。

STEP13、剩余汤汁加水淀粉勾芡。淀粉不需太多。浇到鱼上。

STEP14、撒上小葱装饰一下。