STEP1、将猪腰肉用粗盐和现磨黑胡椒腌制一会。我用的两块猪腰肉,在两块肉之间夹入少量百里香和蒜泥,淋上橄榄油,然后裹上培根(或五花肉),后又棉绳捆扎实。放入烤盘,再在烤盘里加入大量带皮大蒜,淋上适量的橄榄油,撒上粗盐和黑胡椒已经百里香。
STEP2、烤箱预热至140℃,烤到猪肉内部温度达到63℃,大约需1小时15分钟,如果没有温度计,就在猪肉最厚的部分扎一下,流出的汁水应该是透明的,不带一点粉红色,烤好后在案板上放15分钟。
STEP3、将土豆洗净,切片或切块或不切,放入大锅里加冷盐水,中火煮开,用盐调味。煮至土豆变软,约10~15分钟。
STEP4、倒到锅中盐水,把土豆控干放回锅中,压碎。加入浓奶油、黄油和蒜泥,有木勺搅拌均匀,用盐和黑胡椒调味。趁热上桌,或者放进保温锅中保温,但别超过一小时。
酸甜开胃老少皆宜猪腰肉低温慢烤,让肉在自身的脂肪中慢慢变熟。如果想尝试食物入口即化的感觉,那么就用最好的猪肉来做这道菜,原方用的比戈尔黑猪。一般猪腰肉也好吃的。搭配的蒜蓉土豆泥浓郁细腻。带皮的烤大蒜软糯美味。From《AKitchenInFrance》
炒糖浆另马蹄糕更香更甜,嫌麻烦可以直接煮糖水。猪腰肉低温慢烤,让肉在自身的脂肪中慢慢变熟。如果想尝试食物入口即化的感觉,那么就用最好的猪肉来做这道菜,原方用的比戈尔黑猪。一般猪腰肉也好吃的。搭配的蒜蓉土豆泥浓郁细腻。带皮的烤大蒜软糯美味。From《AKitchenInFrance》