蛋奶布丁—可蒸可烤，简单快手的做法

STEP1、1.准备好各种食材。2.称出40克木糖醇。常温下木糖醇和蔗糖的甜度相当，这个用量的甜度正好。

STEP2、3.烤箱预热，上下火150度，10分钟。如果用蒸锅，可忽略此步骤。4.将鸡蛋和蛋黄打散搅匀，无需打发。

STEP3、5.牛奶加木糖醇和香草精倒入小锅中，小火加热到60度左右，到木糖醇完全融化。6.将温热的牛奶倒入蛋液中，快速搅匀。牛奶一定不要太热，不然冲入蛋液中就成了蛋花汤了。

STEP4、7.把布丁液过筛两次，这个步骤一定不能少。8.如图把蛋液中的筋过滤掉，布丁的口感才会滑嫩。

STEP5、9.过滤好的布丁液静置消泡。如果搅入太多空气，蒸或烤好后，表面和内部会有蜂窝状的气孔，既不好看，也不好吃。10.将布丁液倒入模具中，九分满。放入加了热水的烤盘中。如果用蒸锅，用保鲜膜盖住表面，以免水汽进入即可。

STEP6、11.把烤盘放入烤箱中层，上下火150度，烤35分钟。如果用蒸锅，中火蒸15分钟。12.完成后取出，晾凉，放入冰箱冷藏隔夜，用牙签沿边缘划一圈，脱模倒扣到盘中即可。也可以直接用勺子挖着吃。

STEP7、细节随手拍

STEP8、成品图

STEP9、成品图