糖醋烘蛋的做法

STEP1、用量如图

STEP2、打鸡蛋小葱切葱花之后取一半，和鸡蛋、半茶匙盐一起打散。盐打在蛋液里，让鸡蛋有一个基本的咸度。

STEP3、配料全部切碎末大葱段剖开，切条之后再切成末。

STEP4、和姜末、蒜末放一起准备入锅。

STEP5、烘蛋取一只有些深度的锅子（如果家里真的只有平底锅了，建议把锅子倾斜一下使用，倒入食用油，晃动锅子让锅边也「润一润」。然后中火把锅子烧到冒烟得非常厉害的程度

STEP6、油温够热，是蛋液入锅之后能马上嘭起来的关键。

STEP7、在蛋液嘭起的那一瞬间，转成中小火，非常不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨，让它都能熟透。

STEP8、选用受热好、锅底有弧度的锅子最好，一方面锅子不容易降温，另一方面也有弧度方便蛋液爬升运作自己。好蛋凭借力，送我上锅壁。在蛋液里加点小葱，类似葱油饼的感觉。最后成品里每一口都有葱香弥漫，鸡蛋和小葱彼此不会孤立存在。鸡蛋嘭起、成形之后就转成中小火，避免手慢导致糊底。盛出来备用。如果蛋液表面有浮油，可以沥干一下。

STEP9、炒糖醋汁不用洗锅，利用锅底的余油把姜末蒜末大葱末小火炒香。

STEP10、加入和蛋液体积差不多的凉水，冲入炒过葱姜蒜的锅里。加糖、醋、酱油、半茶匙盐，煮开。

STEP11、调料中白砂糖：陈：酱油比例大约为3：3：1，请省略调料，本来调料种类就比较少，再减量了味型风格会出来。陈。陈，也更耐热，撑得起糖汁风骨。颜色浅、风味淡，虽然更但耐煮。

STEP12、煮开了，先关火再撒剩下的一半小葱葱花，留住一份翠绿，然后把所有的汤汁淋到刚刚炸好的鸡蛋上。

STEP13、汤色算不上非常好看。

STEP14、但浸透了糖醋汁的鸡蛋是这样的！比普通的煎鸡蛋更蓬松，浸饱了汁水后更饱满更有风味。