豆豉鸡爪的做法
豆豉鸡爪的做法
豆豉鸡爪的小提示
浸泡，简单两步为去腥提味！浸泡,加拍碎葱段、姜片以及料酒，浸泡2-3个钟备用；浸泡：剪去指甲，黄色撕干净（浸泡，轻轻撕便可),浸泡，捞出来清浮沫净；
豆豉鸡爪的配料
- 老卤汁 （半碗）
- 鸡爪 （1盘(10只)）
- 生姜 （1块）
- 干豆豉 （1勺）
- 盐
- 冰糖
- 酱油
- 蚝油
- 料酒
豆豉鸡爪的步骤
STEP1、清水中加入拍碎的姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理：剪去爪上趾甲，将爪心残留的黄色茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)
STEP2、将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下，捞出后用流动清水将浮沫冲净
STEP3、锅烧热注油，生姜片放入煸至两面金黄焦香，将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香
STEP4、去腥处理过后的鸡爪下锅，与豆豉一同翻炒均匀，淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖
STEP5、将半碗老卤汁倒入锅中，酌情添加冰糖、酱油、蚝油，盐，加入清水（以刚刚淹没爪子为好）
STEP6、大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟，至鸡爪入味且酥软不烂时，转大火收浓汁后起锅装盘
温馨提示：
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