鸭血豆腐的做法

STEP1、我们把豆腐、鸭血切成小块，在锅里倒入足量的水，把切好的鸭血、豆腐块放入锅里，加一料勺的盐，水烧开煮约3分钟捞出，用冷水过凉备用，这样可去除豆腐和鸭血里的豆腥和血腥味，使豆腐、鸭血更加的滑嫩好吃，豆腐烧时也不容易碎。现在我们把姜切成沬、葱斜刀切成小断，蒜子用刀拍碎剁沬，大蒜切成小段，所有食材备齐。

STEP2、起锅烧热，倒一猪油烧热，我们切好姜、蒜沬葱段锅里暴香。为什么使猪油，而不选食油，是因为猪油出来、鸭血，比食油出来味道更香更鲜嫩好吃些。然后加郫县瓣酱出红油，加一清子搅均匀，鸭血，手颠晃锅子，鸭血、轻推均匀，防止糊锅。锅铲在锅里尽量少翻，避免碎，很多人块就是这么碎，有人脆直接老来烧，虽然是不易碎，但做出来味道确相差甚远。

STEP3、我们在锅里倒入适量的料酒、生抽、蚝油和白糖提鲜，再用手颠晃锅子，同时用炒勺轻推，使锅里豆腐、鸭血和佐料均匀混合，再加点盐、鸡精提味，煮上2分钟。

STEP4、我们放入切好的蒜段，用炒勺轻推翻炒均匀，加入调好的水淀粉勾芡收汁，用手晃动锅子，同时用炒勺推炒均匀，即可关火装盘。

STEP5、我们的鸭血豆腐就做好了，入口滑嫩鲜味十足非常好吃。