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鹌鹑蛋红酒煨排骨的做法


鹌鹑蛋红酒煨排骨的做法


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鹌鹑蛋红酒煨排骨的小提示

1.排骨一定事先用生粉腌制,这样可以使肉质肥嫩,且不容易烧碎;2.鹌鹑蛋煮好后,一定要立刻放入冷水或者冰水,方便剥壳;3.用油炒番茄酱和糖是为了替代老抽给排骨上色,且收汁后的颜色会更红;4.红酒一定要干红,不要白葡萄酒,会酸;5.最后香醋一定要贴着锅边淋下,利用锅的热度,把酸度留在外围,并把香气融入排骨

鹌鹑蛋红酒煨排骨的配料

  • 排骨 (2斤)
  • 鹌鹑蛋 (若干)
  • 老抽,生抽,蚝油 (适量)
  • 番茄酱,海鲜酱 (适量)
  • 白糖,盐 (适量)
  • 五香粉,花椒粉 (适量)
  • 生粉 (适量)
  • 香醋 (少许)
  • 红酒 (适量)
  • 油 (少许)

鹌鹑蛋红酒煨排骨的步骤

STEP1鹌鹑蛋煮熟后,浸入冷水冷却,然后剥壳

鹌鹑蛋红酒煨排骨

STEP2、排骨用适量生粉和盐抓拌均匀,腌制4小时,然后清水洗净,冷水入锅,焯水备用

鹌鹑蛋红酒煨排骨

STEP3、锅中倒少许油,七成热,倒入5勺番茄酱,和3大勺糖,大火炒至,糖浆冒泡,变成橙黄色

鹌鹑蛋红酒煨排骨

STEP4、放入排骨,继续翻炒,直至把糖色均匀裹在排骨上面

鹌鹑蛋红酒煨排骨

STEP5、继续加2勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,1勺海鲜酱,2大勺白糖,将排骨炒至颜色更深

鹌鹑蛋红酒煨排骨

STEP6鹌鹑蛋放入锅中,加½勺五香粉,小半碗红酒,并加清水至刚好没过排骨的位置,盖盖子大火煮开15分钟,转中小火继续煮30分钟,最后开盖子,大火收汁

鹌鹑蛋红酒煨排骨

STEP7、出锅前,舀小半勺香醋,沿着锅边缓缓淋下去,再撒上一把现磨的花椒粉,翻炒均匀即可

鹌鹑蛋红酒煨排骨


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