豌豆尖鸡蛋豆腐汤的做法

STEP1、首先来摘豌豆尖，将豌豆尖顶部和侧边较老的茎掐掉，留下较嫩的洗净沥水备用。提前将蒜切成厚片，干辣椒掰成小段。小贴士：摘豌豆尖时，可以用手指甲掐一掐来判断老和嫩，如果掐不动或感觉纤维较粗，就一定要摘掉，保留下较水嫩的，吃起来的口感才好。

STEP2、将3个鸡蛋搅打均匀备用。小贴士：蛋液不用过度搅拌，打散即可，不然口感会不好，蛋香味也会减少。

STEP3、锅，淋入适量，待一点，倒入蛋液，先不急着翻炒，待蛋液四周稍稍凝固，用铲子将鸡蛋铲成大块。小贴士：倒入蛋液，会让煎出的蛋饼更蓬松；趁着蛋液半凝固时翻炒，会让蛋饼滑嫩；此处需注意，鸡蛋只需要铲成大块即可，不要炒成鸡蛋碎。

STEP4、将清水倒入锅中，煮开后，用勺子将韧豆腐舀成大块放入锅中，加一点盐，一起煮开。小贴士：直接用勺子操作省去了切豆腐的步骤，无须再占用刀和砧板，但若想成品更美观，可以用刀将豆腐切成块后再煮。

STEP5、放入所有的豌豆尖，全部浸入汤中，煮1-2分钟，淋入生抽，出锅前撒上少许胡椒粉，淋入少许香油即可。