小白菜豆皮汤的做法

STEP1、小白菜整棵放入清水中，浸泡一会儿。因为大多数农药都是水溶性的，在拆洗前泡水并倒掉，可以防止残余的农药进入菜叶和茎的内部。

STEP2、将豆腐皮切细丝，在盐水中焯一下，沥净水分备用。焯水可以去除表面杂质，煮汤时不会起沫。盐水煮一下，切成细丝更容易入味。

STEP3、将小白菜拆散，掰掉根部，用流动的水冲洗干净。放入沸水中，汆烫1-2分钟。汆水的时间要根据菜的老嫩程度决定，如果比较大棵，可以汆久些，让茎的纤维更容易嚼烂。

STEP4、捞出，用冷水冲凉后，挤净多余水分。过冷水可以让菜叶保持青翠的颜色，更有食欲。

STEP5、在案板上切小段，备用。切碎的茎和叶，更容易入味和嚼碎。

STEP6、在汤锅里倒半勺油，爆香葱花。

STEP7、加冷水、高汤（我用的鸡汤）和盐，煮沸。加入小白菜碎，稍煮十几秒。高汤，也可以用淘米水，或者清水来做。

STEP8、倒入豆腐皮，煮沸关火即可。我用的高汤，所以汤本身比较鲜，如果用的是清水，最后可以滴少许生抽提鲜。

STEP9、完成了