莲容蛋黄月饼的做法

STEP1、干莲子浸泡2小时左右。去除莲子芯。

STEP2、加适量水煮到莲子软烂。

STEP3、破壁机加入莲子白砂糖和麦芽糖打至顺滑细腻。(打不动加适量水）

STEP4、很细腻的状态。

STEP5、倒出油备用。

STEP6、不粘锅放入莲子蓉开始炒馅。

STEP7、油分3次加入，炒到馅吸收油再加下一次。

STEP8、炒到抱团状态。

STEP9、馅料要蒙上保鲜膜防风干，冷却备用。

STEP10、接下来做月饼皮，把转化糖浆和花生油枧水放入盘中搅拌。

STEP11、再加入面粉和奶粉揉成团。

STEP12、月饼皮要静置1小时包馅不容易粘手，但我等不及马上操作也没有粘手。

STEP13、月饼皮分成25克一个。

STEP14、咸蛋黄喷适量白酒(去腥)蒸熟。

STEP15、莲容馅加蛋黄大约50克一个。

STEP16、莲蓉包一个蛋黄，我的蛋黄较小一个。

STEP17、取一个月饼皮包入一个莲蓉馅，用手掌虎口慢慢推，收好口。

STEP18、模具内放面粉防粘。

STEP19、取一个包好的月饼抹一层面粉防粘，放入模具压成型。

STEP20、一个个排好队，送入烤箱。

STEP21、月饼表面喷一点水防开裂，200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）

STEP22、月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。

STEP23、擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。(度，我的烤箱170度）

STEP24、月饼出炉了。

STEP25、凉透打包回油得更好啊。第二天己经回油了。哈。