 郑老五《三鲜红薯粉》的做法

郑老五《三鲜红薯粉》的做法

素菜家常菜郑老五《三鲜红薯粉》的做法，郑老五《三鲜红薯粉》的家常做法

郑老五《三鲜红薯粉》的小提示

香菇干最后泡的时候换两三次水让里面的味稍微淡一点不然影响三鲜的口感如果不喜欢可以不加。鳗鱼干不用买那种特别大的煮三鲜面，三鲜粉都是买中小的那种最好都是和肉，香菇一同煸炒！蛋皮不用加盐而且一定是最后摆盘时才放！！吃的时候浸一下汤汁！

郑老五《三鲜红薯粉》的配料

鸡蛋（4个）
红薯淀粉（500克）
小黄鱼（四条）
白蛤（十几个）
洋葱（半个）
小白菜（四五颗）
小白虾（四两）
五花肉（100克）
盐（适量）
糖（适量）
味精（适量（可不用，但个人感觉，提鲜还是放点比较好））
香葱（一把）
鳗鱼干（适量）
香菇干（三

郑老五《三鲜红薯粉》的步骤

STEP1、乐清人自制的红薯淀粉

郑老五《三鲜红薯粉》

STEP2、加入两个鸡蛋一点盐加水

郑老五《三鲜红薯粉》

STEP3、水的份量看着第一张饼皮的质量来定当然可以先少量多次的加水试验……我忘了记水的份量一般都是靠经验……

郑老五《三鲜红薯粉》

STEP4、按这张的质量表皮泛白说明水还可以再加一点摊饼皮的时候是要搅拌一下再舀入锅中。

郑老五《三鲜红薯粉》

STEP5、这张可以

郑老五《三鲜红薯粉》

STEP6、我一般都是摊好，晾在桌面然后卷起来切二公分左右的宽度蛋皮也顺便一起摊好

郑老五《三鲜红薯粉》

STEP7、制作三鲜面的炒料部分……没有拍我口述一下1热锅凉油下入小黄鱼煎至半熟，就是两面炸制表皮微焦。捞出备。2锅中留底油下五花肉煸炒，入鳗鱼干，泡好的香菇干，倒入切好的洋葱炒至洋葱透明入开水烧开3入红薯淀粉（摊好的饼皮），白蛤，小白虾，小黄鱼（就是煎好），小白菜，盐，糖调味烧开。过两三分钟（让海鲜的滋味与五花肉洋葱完美的结合一下）4出锅装盘捞出后，撒上葱花，入蛋皮（蛋皮覆盖在面上，吃的时候浸入汤汁中味道很正，如果直接一起煮那就没感觉了煎蛋皮时盐盐这样浸入汤汁中味道刚刚好。）

郑老五《三鲜红薯粉》