STEP1、紫薯馅就不说了,反正蒸熟之后剥皮。压成泥,留下油皮需要的克数后,放入锅子内加黄油加糖炒干,我喜欢稍微干一点的口感。
STEP2、将油皮材料全部放入大碗内,开始揉面团。成面团后,盖上保鲜膜(保鲜膜要很大很大,后续还需要用到,所以撕大一点。放入冰箱15分钟。
STEP3、混合油酥,反正拌匀成团就好了。
STEP4、我习惯先分紫苏馅20克一团,再分油酥23克一团,最后分油皮35克一团。
STEP5、将油皮搓圆后包裹油酥,再搓圆。
STEP6、将混合后的大团,压扁并用擀面杖压成舌头状,再由上而下卷起,用之前的保鲜膜覆盖,并盖上湿布头,防止变干,等15分钟。如果天气很热可以跳过此步骤。
STEP7、再一次卷起(竖着用擀面杖再次变成竖条状,卷起)再用保鲜膜湿布头等待15分钟。
STEP8、一条切成两半,尽量均匀,然后切面朝下,用力压,然后包裹紫薯馅,切记这步不能再用手不停搓圆,只能在最后结合处用力捏。否则酥皮无法变得很漂亮。
STEP10、成功我搓团子的功力不是很好,所以形状还是不够完美。哈哈!