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不太成功……的火龙果溶豆的做法


不太成功……的火龙果溶豆的做法


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不太成功……的火龙果溶豆的小提示

在网上搜到的知识点:1、玉米淀粉无筋性,如果添加在面粉中可以降低筋性,还起凝胶作用,此处在蛋白中加玉米淀粉应该也是这个原因。2、鸡蛋必须新鲜,才能保证打发的蛋液稳定性好,新鲜鸡蛋蛋白是浓稠状,不新鲜的如清水一般。3、鸡蛋冷藏一个小时以上,这个也是我失败了几次后发现的,冷藏后的鸡蛋稳定性持久性好。4、无论烤什么东西,烤箱都要提前进行预热,如果不预热,食物会在升温过程中散失水分,烤出来的东西又干又硬,一般预热时间是5到10分钟。本次烤溶豆不太成功总结:蛋白打发不够;烤箱刚开始温度过高,中间怕烤糊赶紧调低了温度,需要文火慢烤才行。以上是这次烤溶豆的心得,希望宝妈们都能烤出成功的溶豆

不太成功……的火龙果溶豆的配料

  • 奶粉 (三勺约13.5克)
  • 玉米淀粉 (三勺约15克)
  • 蛋白 (2个)
  • 蛋黄 (1个)
  • 火龙果 (半个)
  • 黄桃 (半个)

不太成功……的火龙果溶豆的步骤

STEP1、第一步当然是准备好所有的工具,就是为了在拌好料以后能拿上装袋挤出来然后烤,防止时间久蛋白消泡

不太成功……的火龙果溶豆

STEP2、用搅拌机打成汁

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STEP3、果泥水分太多,放在锅里小火加热变粘稠

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STEP4、用的是飞鹤奶粉的勺子,一勺约4.3克,加三勺后搅拌均匀,放凉备用

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STEP5、蛋白分三次往里加玉米淀粉,每次一勺,还是用奶粉勺子

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STEP6、这种状态的就差不多了,加淀粉的蛋白泡泡是非常绵密的颜色更白的硬性发泡

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STEP7、开烤箱了!120度预热10分钟。然后开始把火龙果泥倒进蛋白中,翻拌、切拌均匀

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STEP8、随便找喜欢的花嘴,我用的是没有花型的那种(我真不知道该怎么叫,此处忘记拍照,这个是烤好后的图放到预热过的烤箱里,140度80分钟我们家的烤箱烤的话只要150度

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