STEP1、把蛋清和蛋黄分离,把分离后的蛋清放入冰箱冷冻层,放置10分钟左右,带冰渣的蛋清更好打发
STEP2、把奶粉、玉米淀粉和火龙果汁和成糊糊,静置待用
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STEP3、把冷却好的蛋清加入几滴柠檬汁,加入柠檬汁可去腥和使蛋清稳固,用打蛋器进行打发,打发至硬性发泡。可用搅拌铲试验,搅拌铲切入后有平整切面
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STEP4、将1/3蛋清倒入火龙果糊糊中翻拌匀后,全部倒入蛋清中拌匀,不可搅拌,不可翻拌过度,放止消泡
STEP5、将拌好的溶豆糊,倒入裱花袋中,我用的是小号的裱花嘴,做出的溶豆个头比较小,可换用6齿的大号裱花嘴,可做出大号的溶豆
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STEP6、烤箱100度预热后,90度烤70分钟,到达时间后不要立即取出,冷却一下再取出,烤透的溶豆是一活动就跟油纸完整分离的,封存,避免吸收潮气
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