糯米红薯饼的做法

STEP1、先将红薯入蒸锅蒸熟，小点个头的红薯一般水开后中火蒸20分钟左右即可。蒸熟的红薯去皮备用。

STEP2、将蒸熟的红薯碾成泥（我是带了一次性手套，直接用手抓的。）

STEP3、糯米粉和红薯泥准备好，基本上红薯和糯米粉的比例是2:1左右，如果喜欢劲道的口感，可以增加糯米粉的量。但最多不要超过1:1的比例。

STEP4、将糯米粉和地瓜泥混合均匀成粗粗的颗粒，我依然是带着一次性手套，用手搓的，真是没有比手更好用的工具了。

STEP5、加水，揉成面团。不同的地瓜的含水量以及糯米粉的吸水量差别很大，这个水的量仅仅做个参考。水量合适的标准是：可以揉成光滑的面团，按扁之后面饼的边缘不会裂开。揉好的面团盖上保鲜膜，休息20分钟。

STEP6、将面团等分成8份，揉成面团，然后压成小面饼。

STEP7、面饼的一面刷点水，然后撒上白芝麻（不刷水芝麻粘不上）。土豪可以黑白芝麻掺着撒！

STEP8、平底锅倒底油，将没有芝麻的一面朝下下锅，中小火煎1分钟左右。

STEP9、翻面，再煎1分钟左右。

STEP10、再翻一次面，锅里添大约1小勺的水（10克左右），然后迅速盖上锅盖，焖上2分钟，再翻面，再添点水，再焖上2分钟左右，差不多就熟了。

STEP11、煎饼的过程中，保持中小火，火不能太小，否则饼就会被煎得干巴了，就不好吃了。基本上5-6分钟，就可以出锅了。出锅后蘸糖吃就可以啦。之所以没在和面时加糖，是因为如果加了糖，煎的时候容易糊锅，饼的卖相也不好看。这个小饼凉了之后的口感也很好，可以晚上提前煎好，留着第二天做早餐。