STEP1、紫薯切块蒸30分钟左右,蒸熟的紫薯块加100克水放料理机打成泥(加水是因为干了不好打,机器好的同学可以省略这100克水),倒进不粘锅里,状态如图。类似泡芙面糊的状态。这里有个小诀窍,糖可以先放进去一部分,能杀出紫薯里的水,打紫薯泥的时候会容易一些,就可以少添加额外的水分,水多会炒的崩溃。
STEP2、用硅胶刮刀炒到非常黏,炒不动,容易挂锅的时候,放玉米油,少量多次的放,最少分三次,搅拌均匀再放下一次。第一次油加进去就容易炒的多了。加糖步骤和加油错开,分三到四次加入,上一次加的糖化开再加下一次。油量可酌情添加。
STEP3、多炒一会 蒸发掉水汽,太湿的馅,烤蛋黄酥会爆开…可以看出已经跟油润,容易翻成各种形状了。
又到春暖花开,冬天的气息越来越淡,万物复苏,就连带着我的味蕾、胃口都开始复苏,沉寂了一个春节没有大吃大喝,终于在这一刻吃的欲望达到巅峰!前所未有的想吃麻辣香锅,香香辣辣、热热乎乎超级过瘾,嘶不好意思,光想着我就已经要忍不住流口水了紫薯是买的850多克,所以就做了这个量,糖放了200克,空口吃觉得甜,但是本人口味轻,所以这200克不建议减,真的非要减,不要超过30克。没放油的时候比较难炒,加了油以后非常顺滑。用来做蛋黄酥,冰皮月饼,各式月饼,都是挺合适的。
哈哈,粉皮容易粘锅,如果水放多了就晚点下粉皮哦。紫薯是买的850多克,所以就做了这个量,糖放了200克,空口吃觉得甜,但是本人口味轻,所以这200克不建议减,真的非要减,不要超过30克。没放油的时候比较难炒,加了油以后非常顺滑。用来做蛋黄酥,冰皮月饼,各式月饼,都是挺合适的。