紫薯酥的做法

STEP1、油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀

STEP2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟

STEP3、油酥的做法：黄油和面粉拌揉均匀

STEP4、用刮板按压揉成团

STEP5、油酥软硬度应与油皮软硬度相同

STEP6、分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用

STEP7、馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀

STEP8、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用

STEP9、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

STEP10、把油皮压平

STEP11、中间放入油酥后包起

STEP12、把包入油酥的油皮接口捏紧

STEP13、用擀面杖稍微压平

STEP14、擀开成椭圆形

STEP15、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半

STEP16、松驰15分钟

STEP17、松驰好的小面团再一次擀长面皮

STEP18、再次卷起约两圈半

STEP19、放置松驰约15分钟

STEP20、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

STEP21、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆

STEP22、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液

STEP23、用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上

STEP24、烤箱预热，中下层，200度28分钟