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自已晒制北方西瓜豆瓣酱的做法


自已晒制北方西瓜豆瓣酱的做法


素菜家常菜 自已晒制北方西瓜豆瓣酱的做法, 自已晒制北方西瓜豆瓣酱的家常做法


自已晒制北方西瓜豆瓣酱的配料

  • 干霉豆子 (750g)
  • 西瓜 (一个)
  • 盐 (300克)
  • 花椒 (30粒)
  • 茴香 (1只)
  • 茴香 (30粒)
  • 下酱用纯净水 (900克)
  • 淘洗用纯净水 (若干)

自已晒制北方西瓜豆瓣酱的步骤

STEP1、霉豆子用纯净水冲洗一下。洗去外面绿色的孢子粉,减少制成品以后的苦味。没有纯净水可以用凉开水代替。自来水慎用,防止引入杂菌。

自已晒制北方西瓜豆瓣酱

STEP2、晒酱可以用盆,或者坛子都可以。提前一定要刷净。最好用白酒再涮一下。消毒最关键。

自已晒制北方西瓜豆瓣酱

STEP3、新鲜西瓜取一半,用手掏碎或者用勺子掏碎。尽量把汁儿都给挤出来,弄碎一点。然后也放入坛子中。西瓜主要是代替水,并增加成品的风味,用量可以随意,建议用一半水,一半西瓜汁。西瓜汁里的糖类物质经过发酵能起到很好的风味儿引导作用。我750克干霉豆,用了900克西瓜,900克纯净水。

自已晒制北方西瓜豆瓣酱

STEP4、纯净水烧开,加入盐300克,和花椒大茴香小茴香料熬煮一分钟,做成香味调料水,自然冷却至50度左右,加入坛子。

自已晒制北方西瓜豆瓣酱

STEP5、现在整个坛子里面已经混合拌匀好了。干霉豆750克,纯净水煮制的调料水900克,西瓜捏碎成汁900克。

自已晒制北方西瓜豆瓣酱

STEP6、拿出屋外,蒙上纱布就可以晒制了。这个水的用量是稍微有点多的,晒几天后会蒸发出约300克,就达到所需要的稀稠度。然后就可以加玻璃盖,或者用塑料布蒙上晒制,不让水蒸气出来,保证稀稠度稳定。晒酱的目的,最重要的是高温发酵和阳光消毒。酱稀就揭开盖子,蒸发点水分,酱稠了就熬一点盐水放入。盐水浓度是18。通常来说晒一个月以上就可以吃了。酱不应该有异味儿,不会发酸。如果发酸,可能是天气不好或者有杂菌进入。可以加一些白酒,杀一下菌,继续晒,看能不能补救过来。上买过一些月销量过万的卖家的酱,他的酱是轻微发臭的,这样的卖家是不敢卖生姜的,只敢卖熟酱,全靠葱姜调料味儿来遮盖。超市卖的酱是工业化制的,基本也是靠添加剂。想吃好东西,只有自己动手。

自已晒制北方西瓜豆瓣酱

STEP7、可以多晒一些,今年吃不完,放到屋里阴暗的地方,第2年继续晒晒更好吃。

自已晒制北方西瓜豆瓣酱


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