青梅酵素、青梅酒及青梅小菜的做法

STEP1、将每一颗青梅的蒂去掉，挑出坏掉的青梅扔掉。

STEP2、将青梅洗净、沥干后擦干。

STEP3、将青梅倒入干净干燥的玻璃罐中，再倒入等重量的糖，糖可以覆盖到青梅表面。盖上盖子，不要盖紧，从这一天开始计算日子哦~

STEP4、大约一周后，青梅中的水分就腌制出来了。从今天起，可以盖紧盖子，每天晃动罐子让梅子和糖水混合一下，放置在阴凉处发酵。

STEP5、从开始计算日子的那天（步骤3）起，经历100天后，梅子酵素（糖浆）就制作好了。糖浆呈清澈透明的琥珀色，梅子呈干瘪的桃核状。如果液体浑浊或有发霉，则说明酿造失败了，要重新再来。通常变浑浊的原因有：容器不干净，梅子残留有水分，糖的分量太多，接触了油脂。在酿造时要特别注意避开这些问题。

STEP6、将梅子和糖浆分离，糖浆保存在有盖瓶中，至于冰箱保存。今后可以用来泡茶，制作甜点，制作酱料（用梅子糖浆做出来的烤肉酱真是极品美味！）。酸酸甜甜的很好喝，而且促进新陈代谢，延缓衰老，尤其适合胃口不佳，精神匮乏的时候。梅子留着我们来做第二道美食——青梅酒。

STEP7、将腌制过的梅子放回玻璃罐中，倒入适量的白酒，清酒或者烧酒。在阴凉处静置三个月。

STEP8、三个月后，梅子吸收了酒，又变的有些饱满，而梅酒则变成了清澈透明的啤酒色。同样，如果液体浑浊或有发霉，则说明酿造失败了，要重新再来。变浑浊的原因有：容器不干净，酒精量不够，酒精浓度不够，接触了油脂。在酿造时要特别注意避开这些问题。

STEP9、最后我们也不能将奉献出精华的青梅给遗忘哦~最后一道青梅小菜，又甜又辣又脆，特别下饭哦~将腌制过的梅子用刀去核，切成小块。

STEP10、拌上韩式辣酱，置于密封容器中，保存在冰箱里就好啦！