超细步骤看家菜谱之极入味茶叶蛋的做法

STEP1、鸡蛋刷洗干净。茶叶蛋要带壳长时间水煮，所以既使中途会换一遍水，我还是喜欢把鸡蛋尽量刷干净。

STEP2、深锅里撒一把花椒，把鸡蛋整齐地码进去。撒花椒是为了去除蛋腥味。鸡蛋大个的码在下面，小的码在上面。因为煮到最后，可能最上面的鸡蛋会有一点露出水面，小鸡蛋比较好熟好入味，这样一整锅鸡蛋都能均匀入味。做茶叶蛋的鸡蛋尽量买大一点的，因为会越煮越缩小。

STEP3、加水至完全没过鸡蛋，大火煮开，再转中火煮五分钟。(这水最后是要倒掉的，所以用自来水就行。)

STEP4、煮熟的鸡蛋倒水池里，冲几遍凉水激一下，防止粘壳。把鸡蛋壳磕碎。不要太碎，不然煮的时间一长壳会掉。给鸡蛋扎孔。这一步就是茶叶蛋入味的究极奥秘了。我妈做这茶叶蛋的时候都是用牙签在每个茶叶蛋上扎七八个眼。OMG，我可没这耐心。所以我就偷懒用尖头的叉子给每个鸡蛋来两三下就行啦。扎孔的深度自己掌握，只要扎到蛋黄就行。这样做出来的茶叶蛋连蛋黄都是有味道的啦！不用担心茶叶蛋成品会破烂不堪。刚才已经说过了，茶叶蛋做完会缩小，所以基本上吃的时候你连孔都找不到。

STEP5、准备调料。这个调料的量可以固定下来，不管多少个鸡蛋都可以放这么多调料。因为调料包放进去之后煮的时间可以自己控制，味道重就拿出来，味道不够就多煮一会儿。茶叶一定要用口味比较浓重的绿茶。红茶花茶都不好用。是不是陈茶倒是无所谓，最多茶香味差一点。我用的信阳毛尖新茶。所有的调料尽量弄小一点。干辣椒一定要掰开，不然不出味儿。我这个配方里辣椒的量就是用来去腥味的，刚开始煮的时候汤里能尝出辣味，再煮煮就不辣了。如果想吃带点辣味的茶叶蛋的亲们，请把辣椒量翻倍。

STEP6、处理好的鸡蛋码进洗干净的锅里，调料包放在最下面一层的中间。

STEP7、加水。我一般加过滤后的水或者矿泉水，因为最后汤也可以喝的。水要没过鸡蛋多一些，防止没煮多大会儿就汤不够了。

STEP8、草菇老抽:三大汤勺。

STEP9、生抽:两大汤勺

STEP10、高度白酒:半汤勺去腥。我用的56的红星二锅头。

STEP11、盐:盐。但千万不要太晚到合适了，不然鸡蛋不能入味。

STEP12、糖:如图两倍量。一样是根据汤的浓淡调整的。

STEP13、开火。大火烧开，转中小火煮两小时。中小火的概念就是汤一直在开锅，但是盖上盖后没有太多水蒸气冒出来。这样才能保证在不加水的前提下尽量多留汤汁。

STEP14、中途调味完成后，等熬到汤有茶叶的苦味时把调料包拿出来(一般起码一个半小时以后)。拿出调料包后再煮一段时间苦味就会消失，汤汁会更浓厚。经过长时间的沸煮，基本上调料包也已经浮起来了，很好找。调料包先别扔。如果觉得调料味不够浓郁，可以把茶叶捡出来，其他调料再包起来扔回汤里继续煮。我个人不喜欢调料味太浓，一般煮两小时以后捞出调料包扔掉。

STEP15、调味完成，调料包捞出后再用大火把汤烧开。关火。整锅包起来闷制。我一般就在沙发角落里垫块纸板，把锅搁上，用被褥包起来，周围围上靠枕。这样可以保证七八小时后拿出来还很烫手。千万注意:这样做的话一定要跟家里所有人打招呼。不要让人碰翻了。汤撒事小，烫伤事大。

STEP16、之后就是闷半天，拿出来煮半小时，再闷半天，煮半小时……循环往复。茶叶蛋闷完第一遍就可以吃了。但是那会儿味道不会非常浓，蛋清也不够Q。我一般喜欢吃闷了三遍以后的。对了，因为汤里没有调料，特别清，很好喝的。吃茶叶蛋一定要配上汤吃哦！(这里就看出来刷鸡蛋的必要性了。)

STEP17、成品。这是闷了一遍之后的。