STEP1、把面粉,鸡蛋,盐和水放在一个不锈钢容器里,搅拌均匀,成为絮状。这一步也可以用KitchenAid来做,不过面粉的量不算很大,KitchenAid一般更适用于更大一些的量。
STEP2、把面用筷子搅拌成絮状,如果不能完全成团没关系。不需要醒面。
STEP3、和出大概360克左右。大致分成四个90克左右。
STEP4、装好KitchenAid压片附件。拿出团,用擀杖擀成0.5厘米-1厘米。压片附件8号,把团逐个放在压机里压过。6号,4号2号,重复这个过程,把每个团压过。团压成2号。不想弄得太薄,稍有一点吃起来口感更好。这时候片已经很长。把每片用刀子横向划成两半。这样条长减半,做时候吃时候都更容易一些。片操作过程中适量撒玉米粉防粘。
STEP5、卸下压面的附件,装上切宽面的附件,有细面和宽面两种附件,我们这里做的是宽面。
STEP6、把每片面片经过切面的附件切成面条。试过两种方法:(1)一次压一片面,每次切好的面有可能有些地方没完全切断,用手轻轻地扯开就可以了;(2)一次压两片面,基本上没有没切断的问题,但是每一条面都是两根在一起,得把两根分开,如果玉米粉放得不够,分开就比较困难,好像还是第一种方法比较容易。切好的宽面可以放在架子上晾着,放的时候注意不要重叠的太厉害,撒玉米粉防粘。
STEP7、所有宽面都切好了晾着了,其它的菜都做得差不多了,就可以做面条了。这里说的是蘑菇鸡汤青菜宽面。把锅里加一般炒菜用的油,烧温热,把葱花和蘑菇(oystermushrooms)放进锅里炒出香味,加入鸡汤,盖上锅盖,等到鸡汤开锅。把宽面下进锅里,用筷子搅拌,注意不要让面条粘在一起。过几分钟,把青菜(如油菜),剪成(切成)小片下到锅里,等到面和菜都熟了就可以关火,再加适量的盐拌匀,就可以盛到碗里了……
STEP8、儿子碗里的面……
STEP9、再来一张图片……还放了一点切成小段的虾仁……
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