STEP1、切豆腐丁
STEP2、油煎豆腐至微微泛黄
STEP3、处理虾仁。为了保证菜品的口感和味美,建议购买鲜虾而不是冰冻虾仁。去虾皮后,用生粉干洗虾肉,再用清水把生粉冲洗干净,此举可以使虾肉更加干净、清爽;然后过滤、吸收虾肉的水分,放入碗中进行腌制,腌制时首先放盐少许,搅拌轻揉两分钟后依次放入鸡精粉和生粉,搅拌几下后再放入少许胡椒粉和香油继续搅拌;最后可放少许食用油。
STEP4、炒虾仁至变色即可。
STEP5、鸡腿肉去骨后切成丁,加入少许盐、鸡精粉、生粉,顺时针搅拌,腌制五分钟后放少许食用油,最后炒至变色即可。
STEP6、处理鱿鱼。注意,我们只要鱿鱼身,不要鱿鱼须,而且一定要把鱿鱼身上的膜撕掉。切鱿鱼的时候要注意切法,先竖切不切断,再斜切至第四刀时切断;然后焯水至鱿鱼成麦穗状即可。
STEP7、竖切
STEP8、斜切
STEP9、鱿鱼焯水。切好的鱿鱼放入沸腾的水中,焯至鱿鱼变成麦穗状即可;取出后再稍微炒一下鱿鱼。
STEP10、把炒好的鱿鱼、虾仁、鸡肉以及煎好的豆腐放在一起拌炒。拌炒时可放一些老抽和生抽,拌炒两分钟后倒入开水,最后放少许蚝油,大火焖一下后再倒一些水淀粉进行勾芡。
带红的植物因为花青素遇热分解,所以甜菜根馒头,很多小伙伴蒸出来都遇到褪成黄或褐的问题。火龙果就别提了,生图貌美如花,熟图谁都不认识它。网上很多面食达人提出了宝贵的意见,比如:1.使用蒸熟的甜菜根打汁(上次已试过,变橘红;2.加入小苏打。小苏打加入菠菜汁馒头的确可以防止褪,但是甜菜根的我没有实验过。(这次实验3.时间控制:蒸8分钟即可,超时就变(时间短是有利于固,请确保小体积馒头。4.选个头很小的甜菜根:这个小甜菜根我做过面包,变橘红。所以,我们一起来满足好奇心。海鲜鸡粒豆腐煲是《美女煮意》“春游系列”特别节目推出的重头菜,是“咸鱼鸡粒豆腐煲”的升级改良版。
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