快手广式月饼—红豆沙蛋黄月饼的做法

STEP1、蛋黄提前一晚用油浸泡

STEP2、转化糖浆+枧水+酥油倒入打蛋盆，充分搅拌至完全融合后筛入中筋面粉。以切拌的方式混合均匀后盖上保鲜膜松弛1小时

STEP3、1个咸蛋黄+红豆沙=53g红豆沙搓圆在手心里压扁，放上蛋黄，包好，搓圆

STEP4、包好蛋黄的红豆沙松弛好的面团拿出来分割搓圆

STEP5、将饼皮放在手心压扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，搓圆待用

STEP6、包好的月饼胚在手粉里滚一下，左右手晃动去掉多余的粉

STEP7、月饼模具内事先撒上一些手粉，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出。把月饼胚轻轻压成圆柱，放入月饼模中，在案板上压实后脱模

STEP8、烤箱上下火预热至200℃。烤之前在月饼表面喷一些清水

STEP9、放入烤箱上层烤5分钟左右至月饼定型，表面微黄，取出轻刷一层薄薄的蛋黄液后再烤5分钟，取出再刷一次蛋黄液，烤至表面呈枣红色。也可只刷一次蛋黄，烤10至15分钟。（烘烤时间请灵活掌握）

STEP10、出炉啦！刷蛋液真真是个技术活，所以你们千万要小心，一多就不好看了

STEP11、待月饼冷却后，阴凉放置3-5天回油。也可以放入吸塑底托内，机封袋密封包装后回油