擂青椒皮蛋茄子的做法

STEP1、准备好蒜臼子，用开水烫洗干净。

STEP2、青红辣椒洗干净，整个放入烤炉里烤，180度约15分钟。中途翻一次面。如果没有烤炉，把辣椒直接放火上烤也行。今天忘记买红辣椒了，库存还有红甜椒，所以用来代替了。效果也不错！）

STEP3、茄子去皮，对切开，蒸熟透。（用筷子很轻易就能穿过的那种。）

STEP4、皮蛋切粒。

STEP5、大蒜剁蒜蓉，小葱切葱花。

STEP6、腰果捣碎。

STEP7、辣椒烤好后去皮切细。指天椒切碎。

STEP8、把蒸好的茄子、切好的烤辣椒和皮蛋放进蒜臼子里擂（捣）。

STEP9、材料都捣碎捣匀后，加入预先调配好的调味料，然后搅拌均匀。（调味料的比例大概是：生抽一汤匙，香醋一汤匙、麻油两茶匙，花椒油两茶匙、糖一茶匙、盐适量。调味料调好后可以先试一下味道，按自己的口味觉得哪样不够加哪样。

STEP10、加入所有的蒜蓉和一半腰果碎，再次搅拌均匀。

STEP11、装盘，撒上剩下的腰果碎和葱花即可享用。

STEP12、卖相真不好咋看一团糊

STEP13、吃起来是软绵的茄子里，带着甘香的皮蛋，脆脆的腰果碎。

STEP14、就这样一口一口地我一个人干掉了整盘！实在太美味了！

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