STEP1、茄子切细条,尽量保证每一条都带皮。上屉大火蒸,直至筷子可以轻松穿透。
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STEP2、茄子晾凉,挤出水分(必须的,否则后期水分也会慢慢自行析出,菜不入味)
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STEP3、皮蛋分切6-8瓣(分割皮蛋我用的是沾湿的棉线,不习惯也可用刀)。蒜压成泥。
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STEP4、酱油和老干妈hunhq调汁(如有其他喜欢的调料可以这一步一起放入)
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STEP5、茄子、蒜泥、皮蛋置于一个大碗内,再淋上调好的酱汁
![皮蛋擂茄子 皮蛋擂茄子](https://caipu.wonn.cn/upimages/0609/4kwbdkz1cob11449.jpg)
STEP6、烧一勺热油,炝一下生蒜,然后把全部内容拌匀。(独头蒜又是生蒜味道实在太冲,如果不介意此,这一步可以省略)
STEP7、开始擂茄子,工具用木制捣蒜杵最好,没有就用擀面杖,我用的就是擀面杖。多捣一会儿,中间翻几次,尽量保证每一片茄子和每一瓣皮蛋都被捣过。如此才会让茄子尽吸皮蛋味道。精髓在此。
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STEP8、撒上香菜末,拌匀,完成啦!
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