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广式莲蓉蛋黄月饼的做法


广式莲蓉蛋黄月饼的做法


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广式莲蓉蛋黄月饼的配料

  • 低筋面粉 (100g)
  • 咸蛋黄 (8个)
  • 莲蓉 (320g)
  • 转化糖浆 (75g)
  • 米油 (25g)
  • 枧水 (2g)

广式莲蓉蛋黄月饼的步骤

STEP1、咸蛋黄用二锅头粘匀,烤箱200℃,烤7分钟取出放食用油里泡一下备用

广式莲蓉蛋黄月饼

STEP2、转化糖浆+枧水+玉米油搅拌均匀,倒入低筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜冷藏松弛1小时

广式莲蓉蛋黄月饼

STEP3、莲蓉分成40g一个,蛋黄从油中取出用厨房纸巾擦去多余的油

广式莲蓉蛋黄月饼

STEP4、每份莲蓉包一个蛋黄在里面

广式莲蓉蛋黄月饼

STEP5、松弛好的面团分成25g一个,包入蛋黄莲蓉馅料

广式莲蓉蛋黄月饼

STEP6、月饼模子撒粉,月饼压出花型放烤盘上

广式莲蓉蛋黄月饼

STEP7、烤箱180℃预热,月饼喷水,入烤箱烤10分钟定型

STEP8、取出表面刷蛋液,继续烤15-18分钟(蛋液=一个蛋黄+半个蛋清+1大勺清水)

STEP9、烤好的月饼,晾凉,密封,回油3-5天即可食用


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