茄汁虎皮蛋的做法

STEP1、先煮好鹌鹑蛋，捞出后过冰水静置几分钟，倒出水，把鹌鹑蛋转入一个盆中，覆盖上保鲜膜，然后快速颠动盆子。

STEP2、然后就是这个情况，蛋壳一撕就下来了，非常光滑，两秒剥一个的节奏。

STEP3、将油烧至八成热，倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄，不要炸久了，老了口感就不好了。

STEP4、捞出放厨纸巾上吸油待用。

STEP5、番茄切十字，放入沸水中滚半分钟捞出。

STEP6、捞出去皮，剁碎。

STEP7、热锅入油，炒香蒜末。

STEP8、加入番茄碎和盐，盐会让番茄快速出水。

STEP9、倒入虎皮蛋翻炒均匀。

STEP10、再加入番茄酱炒匀，加适量的水盖上盖子闷焖一下，待汤汁粘稠，即可撒上少许鸡精出锅。