特色海鲜豆腐锅的做法

STEP1、鱼片洗净切块用厨房纸巾擦干后，加一大勺料酒和2小勺芡粉拌匀。虾挑线洗净，剥除虾壳放旁边备用，把虾仁加1大勺料酒和1小勺芡粉拌匀。

STEP2、姜蒜切片，葱切段，把葱白和葱叶分开放，洋葱红椒青椒切大块

STEP3、金针菇去根洗净

STEP4、豆腐切块，放入开水中烫一下捞出放凉备用，这一步是去豆腥味。拿一口砂锅或是其它可以烧的小号锅，底层摆满豆腐，然后铺放金针菇，等候备用。

STEP5、开中火5档，锅热后放入1大勺菜油（推荐葡萄籽油，沸点高不易氧化，初榨橄榄油不合适菜，精练橄榄油没营养，跑题了，不多说了），下青红辣椒和洋葱，去生，半熟，放入盘中备用。再起油锅，放6大勺油，下姜片，放，下蒜片、葱白，下2大勺郫县豆瓣，1大勺是拉差甜辣椒酱（这是替代泡椒，太辣的口老小吃不了）

STEP6、郫县豆瓣炒出香味后放入1小勺这种不辣的辣椒粉，继续炒出红油，这个辣椒粉目的是增色，红油飘飘，嘿嘿。如果火大了容易炒干炒糊，所以宁可火候温柔一点慢一点。然后放入三小碗热水，加入一大勺蚝油，2大勺蒸鱼豉油，大火煮沸。此时海鲜虾汤已好。捞出虾壳，扔掉。

STEP7、把海鲜汤倒入刚才码好豆腐和金针菇的小锅里，开大火煮。

STEP8、汤煮沸后，一片一片地分散下鱼片，下虾仁，鱼肉变色后下炒过的青红椒和洋葱。我口味偏淡，全程不需加盐，看个人喜好在出锅前适当调整盐味。最后下葱段（或者一小把香菜也好的，完成！直接端上餐桌咯。