STEP1、排骨洗净备用。建议肥瘦均匀,不要太瘦的肉,还是需要有油香的卤味才好吃哦!
STEP2、排骨冷水下锅,加入少许黄酒,焯烫一下,约3-5分钟去血水和杂质。
STEP3、出锅放入清水中二次清洗干净备用。
STEP4、备菜:“祖名”的五香豆干/素鸡,带皮大蒜一定一定多放,姜块,辣椒。
STEP5、小素鸡切“厚片”因为要长时间卤煮,厚一点才不会碎。放入平底锅中煎至两面金黄即可。
STEP6、煎到两面金黄色如图中这样表层微微起泡。
STEP7、放入清水中浸泡一会儿捞出沥干水分备用。
STEP8、锅里倒入少许油,爆香姜块和带皮大蒜。
STEP9、加入排骨和辣椒翻炒均匀微微有焦色。
STEP10、加入生抽、红烧汁、蚝油翻炒均匀,炒出酱香味。
STEP11、放入五香豆干和素鸡。
STEP12、均匀翻炒上色后加入糖,倒入适量的黄酒焖煮1分钟。让材料充分吸收。
STEP13、重点提醒:倒入适量的“开水”。卤煮菜,汤宜多不易少!!
STEP14、大火烧开后转小火慢慢卤煮。我自己这一锅份量约40分钟吧!
STEP15、素鸡和豆干必须煮“发”(充分吸饱了卤汁,才算完美)。卤煮菜不必将汤汁完全收干,剩下的这个汤用来拌面,只要加点小葱、虾皮、榨菜和香油就无敌赞了!我就经常这么干,哈哈哈!
角瓜,蛋黄,虾,玉米淀粉,面粉,盐(小宝宝不放盐)自打“销魂”卤鸡爪受厨友们的喜爱后,对于我自己的“卤菜”魂系列,自信心爆棚,哈哈哈!再次感谢家的喜爱和收藏!!另一道拿手的“素鸡豆干卤排骨”随即也分享给家!值得提醒:排骨真心“配角”,别怀疑,素鸡、豆干才“主角”嗷!卤煮后吸饱了卤汁,变得Q弹又嫩爽,一口气可以消灭好多,绝对不夸张,招魂”嗷,轻轻一咬,用力吸上一口,灵魂在摇摆吖,超满足!!朋友们跟着我的菜谱做一回,吃了就能明白其中的滋味了……
虾仁饺子的简单的家常菜:(1):韭菜鸡自打“销魂”卤鸡爪受厨友们的喜爱后,对于我自己的“卤菜”魂系列,自信心爆棚,哈哈哈!再次感谢家的喜爱和收藏!!另一道拿手的“素鸡豆干卤排骨”随即也分享给家!值得提醒:排骨真心“配角”,别怀疑,素鸡、豆干才“主角”嗷!卤煮后吸饱了卤汁,变得Q弹又嫩爽,一口气可以消灭好多,绝对不夸张,招魂”嗷,轻轻一咬,用力吸上一口,灵魂在摇摆吖,超满足!!朋友们跟着我的菜谱做一回,吃了就能明白其中的滋味了……