STEP1、肉剁成肉末，加酱油、醋、姜末、蒜末，稍微腌制一会儿
STEP2、豆皮切条
STEP3、冷油炒肉，七成熟时加入豆皮
STEP4、放入适量豆瓣酱
STEP5、翻炒上色以后加水淀粉勾芡
STEP6、放入少许鸡精
STEP7、放入香芹末，出锅
我不知道这算哪里的菜？我是天津人，我们这里就这么炒着吃，很简单，关键味道很赞！口味比较重的一道菜，相当下饭
1、加入陈醋是为了帮助去腥，长时间的翻炒和炖煮会使得陈醋完全挥发，鸡块不会因此变酸。2、加开水炖鸡块之前，先将原先焯鸡块时带来的水分炒干，这是鸡块好吃的关键之一。3、花椒粒不要在二次撇去血沫子之前放入，不然在撇血沫子时浮在表面的花椒粒会有一部分被捞出去。4、土鸡不同于肉鸡，需要比较长的炖煮时间。口味比较重的一道菜，相当下饭