锅塌豆腐的做法

STEP1、一块嫩豆腐（我不愿意写菜谱的原因，就是没办法准确称量，一克是多少？一勺是多少？所以看我的菜谱，量的概念，就自行体会吧）切小块，星形，方形，矩形，都无所谓，厚度不要太薄。

STEP2、把切好的豆腐摆在一个大些的盘子里，撒一些干淀粉，然后把搅匀的鸡蛋倒进去，端起盘子，晃悠（不能扒拉，易碎）

STEP3、平底锅倒油，把蘸满蛋液的豆腐一个一个放进油锅，煎到两面金黄，盛出（很彰显功力的一步，搞不好，就全煎碎了）

STEP4、另起油锅，少许油（我是把平底锅的煎豆腐的油倒过来用的，挣钱不易，且做且珍惜），爆香葱姜末，干辣椒，加入开水，加蚝油，生抽，滑入煎好的豆腐（这个滑字，不是随便用的，生动形象，做了你就知道了）

STEP5、中小火咕嘟，咕嘟到汤汁稍微干，也别太干，汤汁拌米饭好吃，盛出来即可。

STEP6、加了油鸡枞（刚好家里有），味道更浓厚，感觉也更高级，没有也无所谓，已经很好吃了。