桂花甜蛋酒的做法

STEP1、酒酿是我自己做紫糯米酒酿和糯玉米酒酿，我自己蛮喜欢糯玉米酒酿，q弹q弹，好吃！做法和普通酒酿做法差不多，就是最近天冷了需要多发酵一段时间，我用了三天，像糯玉米这种粗粮泡发、蒸制时间要久一点。

STEP2、这里大概说明一下如何做，杂粮或者糯米洗干净，泡发到手可以把米粒捏烂的程度，紫糯米泡发12小时以上，大颗粒杂粮泡发了24小时以上。然后用纱布包住米粒蒸熟，小颗粒的蒸40分钟肯定好了，大颗粒请蒸制1小时以上。然后准备消毒好的密封玻璃罐，把酒曲用水化开，酒曲水和冷却的蒸好的米粒混合均匀，一起放入密封罐，中心挖一个圆洞，盖好，放在没太阳的地方，室温发酵48小时左右，天热的话发酵得快，天冷发酵的慢，最近二十来度我用了72小时，自行观察发酵程度，如果酒填满了挖的小洞洞就是发酵好了。然后就放入冰箱冷藏吧，我觉得做完不要立马吃，在冰箱冷藏两天再吃口感比较好一些，自己做的酒酿酒味儿会重一些，但也更香。

STEP3、然后准备煮蛋酒。1做法1:锅内倒入大量水，烧开，直接敲壳打入鸡蛋，转中小火，用勺子不断的淋滚水到鸡蛋上，大约10-15秒，外面蛋白很快凝固包裹着蛋黄，这时蛋黄还没熟，半熟鸡蛋用大勺子捞出到碗里，然后锅内放入酒酿，微微煮一会儿，散掉酒气，快出锅时加入适量糖桂花，搅拌均匀，倒入鸡蛋碗中食用即可。（因为我是自己做的酒酿，不太甜，我桂花酱加的比较多，没有糖桂花加白砂糖也是一样的哦放入自己觉得甜度合适的糖量就好）

STEP4、2做法2:锅内水烧开，放入糖桂花和酒酿煮掉酒气，鸡蛋在碗中打散，酒酿煮的很沸的时候，加入鸡蛋液到锅中，一边加一边搅拌，加完马上关火，这样的蛋花是最水润最嫩的盛到碗中吃即可。

STEP5、如果不喜欢吃半熟蛋我比较推荐第二种吃法。但我自己还是喜欢第一种啦