STEP1、第一步先将鸡翅鸡腿腌制,鸡翅鸡腿洗净。把鸡腿鸡翅拿牙签扎孔,方便入味。放入一勺酱油,也就是老抽上色腌制,加入一片香叶,一块桂皮,花椒麻椒姜片葱段大蒜放去上面量的一部分,料酒一勺,生抽两勺或者三勺,盐一丢丢,真的只需要一丢丢,不喜欢重口味的可以不放,煨久点也可以入味。然后就可以戴上小手套来按摩了,可以多按久点,抓匀。另外准备个小碗,碗中放入菜谱所写的剩下的香料,拿开水或者热水泡着,和鸡翅腌制的时间相同。辣椒可不泡。
STEP2、在腌制十来分钟后就差不多可以进行第二步了。起锅烧油,锅一定要是干净的没有水分,锅热倒入适量的油,平底锅刚刚够平铺个底的量就行,不用太多,放入糖,小火搅匀熬化,冰糖砂糖木糖醇都行,这个可以随意。熬化到里面看不见糖块或者糖粒了,把鸡腿的皮撸出来(因为腌制的时候皮会翻出来到根部,所以要把皮展开,鸡翅皮面向下,慢慢煎,这个煎是为了上色,也为了皮面的完整,会煎出来很漂亮的红色。然后把碗中泡好的香料过滤水,擦干,放入锅中一起煎。泡鸡腿的剩下的料留着备用。
STEP3、第三步,电饭煲里铺上剩下葱段姜片,一定铺匀,最好铺满。煎好鸡腿鸡翅夹出来,鸡腿随意,鸡翅面朝下摆放好。锅中剩余油以及香料不扔了,也不先夹出来,接着加热,倒入藕片或者其余素菜翻炒。如果有需,麻烦先,然后再做这步,因为图中玉米是做好后,第二天早上再放入,所以玉米可以忽略。翻炒均匀,把锅里油糖等都粘上了,锅中看不见流动液体行了,然后全部都放入电饭煲里。可以自行添加食材,如鸡蛋,海带,腐竹等,鸡蛋煮熟去壳可以直接放入,海带腐竹等,然后放入锅中炒匀再放入。等所有食材都放入后,加上上面腌制鸡腿鸡翅剩余所有料,包括菜谱所提到所有材料下去,盖上盖子焖行了。啤酒可以用替代,但是会少了些香味,分量大概没过食材一半或者三分之二都是可以。啤酒可以换其他,这里用是预调酒,里面是伏特加和朗姆酒,真是超香。
可以做汤也可以做成煎的都可以看到很多方子都是卤鸭货,但是自己喜欢吃鸡肉,就照着其他卤料方子做了这个,真的很香很赞!放凉后很好吃,有些像周黑鸭的味道,但是没那么麻辣(因为不怎么爱吃麻,周黑鸭的太麻了,所以这里少放了麻椒,但是依旧很好吃,这个是做完后才写的菜谱,所以中间的图就用成品替代了,文字会描述,当然也可以根据个人口味进行调整,也同样好吃的。
这款炒饭是我最爱吃的,不仅有叉烧和腊味,还有淡淡的榄角味。看到很多方子都是卤鸭货,但是自己喜欢吃鸡肉,就照着其他卤料方子做了这个,真的很香很赞!放凉后很好吃,有些像周黑鸭的味道,但是没那么麻辣(因为不怎么爱吃麻,周黑鸭的太麻了,所以这里少放了麻椒,但是依旧很好吃,这个是做完后才写的菜谱,所以中间的图就用成品替代了,文字会描述,当然也可以根据个人口味进行调整,也同样好吃的。