法式蛋白霜马卡龙的做法

STEP1、这种扁桃仁粉颗粒比较粗，一般使用前需要再次打碎，但是比较蛋疼的是如果像我用的破壁机很容易把杏仁粉打出油……

STEP2、然后就坨了…

STEP3、请使用比较细的杏仁粉

STEP4、糖粉和杏仁粉过筛，然后预先搅拌均匀，放一边待用

STEP5、一个用醋洗干净水份的盆，注意无水无油

STEP6、高速搅拌到出现浓稠泡沫，加入1/3白砂糖和塔塔粉

STEP7、然后高速30秒，再加入第二次糖，连续三次加，直到蛋白霜硬性发泡，

STEP8、拉起打蛋器竖直，然后一个短而直的小尖勾指向10点到12点方向之间基本就可以了

STEP9、然后加入蛋白霜和杏仁粉拌匀，有一定程度的消泡是正常的，主要翻拌手法要用把下面的翻上来，不是搅圆圈

STEP10、一开始很粘稠，拉起来在刮刀上下不去，此时就要加入色素，用牙签，然后继续搅拌

STEP11、质地接近戚风糊，你把它推到盆边会自己下落

STEP12、拉起来刮刀，面糊下落时断时续，下落后纹路可以保持一段时间代表OK

STEP13、裱花，裱花，就可以了，振动烤盘排除气泡，牙签把表面的气泡挑出，硅胶垫上的圈到7到8分满就可以了，毕竟面糊还会有一定摊平，我这个只有5分满，所以比较

STEP14、开电风扇风干，20分钟开始预热烤箱上下火160，15到18分钟，30分钟，晾皮越快越好

STEP15、按压表面凹下去小坑，不粘手就可以了

STEP16、烤8分钟，烤烤，防止受热过度褪色

STEP17、晾凉，放在饼干架上

STEP18、奶油酱的全部原料都放在盆中，

STEP19、打出纹路就可以了

STEP20、用小圆嘴裱花挤到马卡龙上，组装，放入冰箱冷藏24到48小时