STEP1、这种包装的柴鱼味道其实没有以前整条的柴鱼的味道浓郁,所以洗净稍微泡开即可。泡柴鱼的水可以留着用。
STEP2、苦瓜切薄片,因为要保证和其它材料一起煮熟,所以不能太厚。
STEP3、芽菜洗净沥干水备用。
STEP4、粉丝泡好备用。
STEP5、下花生油烧热锅,爆香姜蒜后先放柴鱼翻炒片刻,闻到柴鱼香味后先放入芽菜,加适量盐和鸡粉,翻炒均匀后再倒入苦瓜。
STEP6、洒上适量九江双蒸酒(双蒸酒糖度比普通料酒高,我习惯用双蒸炒菜,可以辟除苦瓜和芽菜的“臭青味,也可以为柴鱼提鲜。翻炒均匀后加入泡过柴鱼的水或清水,盖上锅盖中火煮35分钟。小时候吃的这个菜是会有很多汤汁的,因为是夏天吃的菜,所以多点汤汤水水。
STEP7、加入粉丝,炒均匀,再适量水,撒少许白胡椒粉、葱花,盖锅盖再煮2分钟。
STEP8、由于比较清淡,道菜的传统是配一“碟”的,很简单,豉油、胡椒粉、麻油。碟。
STEP9、待苦瓜熟至喜欢的程度,就可上碟。