广式月饼☘️=蛋黄豆沙馅的做法

STEP1、盆里倒入转化糖浆、枧水和花生油。

STEP2、用蛋抽顺时针方向充分的搅匀，至出现纹路即可。

STEP3、筛入中筋面粉，先用刮刀翻拌混合压均匀后，再用手轻揉捏均匀至无干粉，充分融合状态的面团。

STEP4、揉捏均匀的面团用保鲜膜包起来，用手按压均匀，放阴凉处，室温松弛2小时。

STEP5、生的咸蛋黄去掉白膜，如果觉得腥味重烤的时候可以喷点高度白酒去腥。

STEP6、放入烤箱，180度中层烤8分钟。烤到咸蛋黄微微冒油即可。

STEP7、豆沙馅和咸蛋黄一起称重，每份一起是35克，分成12份。

STEP8、取一份豆沙放手心压扁，放入咸蛋黄，收拢封口，搓圆。

STEP9、包好的豆沙蛋黄馅放一边备用，盖上保鲜膜防止风干。

STEP10、松弛好的饼皮面团，分为12份。份15克，然后用手搓圆，盖上保鲜膜，防止风干，用一个取一个。

STEP11、取一份饼皮放手心压扁，摊开，放入豆沙蛋黄馅，包住内馅，用虎口一点点的延伸饼皮，轻推上去，收拢封口，搓圆。

STEP12、月饼胚沾适量面粉，用手滚圆，饼皮变成哑光状态，防止饼皮比较粘，好压模。

STEP13、月饼模具花片抹适量面粉，然后抖落多余的面粉，月饼胚放入模具中，用力垂直按压模具不要移动，然后推出月饼胚即可。此步骤先去预热烤箱，200度10分钟

STEP14、月饼胚喷适量水雾，然后放入预热好的烤箱，中层200度烤五分钟定型，取出刷蛋液。月饼喷水雾的时候手拿高些喷，喷水可以防止月饼烤裂。

STEP15、烤了五分钟定型的月饼，取出来刷蛋液，一个蛋黄加适量清水用筷子搅拌均匀，用毛刷粘适量蛋液再刮一下碗边，轻轻薄刷饼皮表面的花纹，一定要轻轻薄刷，不能一扫而过，蛋液也不能贪多，不能用硅胶刷，否则会影响花纹，上色会变深。

STEP16、刷好蛋液的月饼放入烤箱继续200度中层烤10分钟，闻到月饼香气，饼皮上色即可出炉。

STEP17、刚出炉的月饼饼皮比较干硬，等月饼冷却后，室温密封保存等待2-3天回油，色泽会变得更加好看，口感更佳。

STEP18、成品:隔天已经回油的月饼，颜色上变得更加有光泽，口感也松软

STEP19、成品:皮薄、馅大。看着都过瘾

STEP20、成品:封好包装，都美美哒！