STEP1、选择非常新鲜的大白菜,去掉外层不好的叶子后,把一颗白菜一切为四。(不用清洗)
STEP2、把盐均匀的撒抹在白菜的每一层叶片上。白菜根部多撒一点。有粗盐用粗盐,没粗盐用一般的盐也可以)
STEP3、依次抹好四颗大白菜后,把它们放在大容器里,等待腌出水。
STEP4、四个小时后的样子。可以看到出现很多水,这时候记得要把水倒掉,避免白菜在盐水里吸收过多的盐分。
STEP5、继续腌制过夜。临睡前把腌出的水都倒掉。
STEP6、第二天一早倒掉盐水后接一盆清水将白菜浸泡一小时。然后用清水清洗每一片白菜叶。
STEP7、清洗好的白菜静置空干水分。(尽可能的空干水分)
STEP8、白萝卜,梨,苹果擦丝。蒜,生姜切末。韭菜切段备用。
STEP9、将韩式椒粉,中式椒粉,糖,盐,精放入大盆混合均匀。(因为韩式椒粉颜色鲜艳但是并不够,中式椒粉,不欢不哦)
STEP10、糯米粉放入小锅中,加水开小火,期间不断搅拌防止结块。待糯米粉熬成如图浆糊状即可关火。
STEP11、糯米糊趁热倒入步骤9中的辣椒粉中混合均匀。
STEP12、再把步骤8中的所有配料倒入,同时加入虾酱,鱼露,继续混合均匀。然后辣酱就做好啦
STEP13、把辣酱均匀的抹在每一片白菜叶上。
STEP14、放入合适的容器里盖盖,室温发酵一天后,转入冰箱冷藏保存。
STEP15、三周后就可以开封吃啦炒鸡下饭哦
这是我的家乡美食,但凡在国外或是外省的老乡们一定对它恋恋不忘。一直想写个菜谱,就是太懒了。为了不用每次开炸前手忙脚乱的,还是写一个实在些每年冬天来暖气前后都要腌一次辣白菜,然后一整年都可以吃到超正宗的辣白菜辣白菜炒饭,泡菜饼,辣白菜汤...简直就是下饭神器啦〖公众号:jesse_design欢迎来撩〗
圣诞节马上要来了,网上看到很多姜饼的方子,而我肯定选异海的,因为她精致细腻,做什么都希望完美,所以她的方子一定是好吃哒,唯一不同的是,我没有放豆蔻粉,也没有加小苏打和泡打粉,因为家里木有-。-每年冬天来暖气前后都要腌一次辣白菜,然后一整年都可以吃到超正宗的辣白菜辣白菜炒饭,泡菜饼,辣白菜汤...简直就是下饭神器啦〖公众号:jesse_design欢迎来撩〗