自制盐卤豆腐花的做法

STEP1、提前一夜黄豆泡水，夏天记得放冷藏

STEP2、隔天取出榨豆浆，我用的是破壁机，可以多磨一遍

STEP3、过滤掉豆渣

STEP4、过滤好的豆渣可以拿去煎蛋，粗粮好营养，洗脸美白去角质，不喜欢请丢掉

STEP5、精制胆水和清水以一比十比例稀释，一次倒入八十度的豆浆中，用汤勺搅拌三四下，切记不要多搅，效果如图，传统盐卤水请多次倒入豆浆中，具体比例请问购买处卖家。

STEP6、用你能找到的镂空工具轻压，静等十分钟，我第一次实验做的量少，一次成功，用的不粘锅只能放进电饭锅蒸笼，上面放多一个碗，压它。这一步也可以用豆腐模具压成豆腐。

STEP7、这是压了半小时的效果，豆腐花基本成型了。

STEP8、压了一个钟效果，喜欢实一点就压久些。

STEP9、豆腐模具宝就有，我没入手，压制成型的豆腐花已经满足我打边炉的要求，喜欢结实的就重压，喜欢松嫩的就轻压，加上自制调配麻辣酱，火锅最佳主角就是它，以上献给爱吃豆腐的大家。

STEP10、炒豆渣:适量全蛋液和盐加入搅拌混合，不粘锅下油煎炒，淋上麻辣酱。想煎蛋成型就下多点蛋液，我一百克豆渣只下一个鸡蛋调下口感而已。

STEP11、麻辣酱：碗里准备好适量辣椒面芝麻和葱花，锅里热油下适量花椒干辣椒碎大蒜大葱花生青椒爆出香味，趁滚烫倒入准备好的调料碗里，再加入酱油麻油，随便调的OK。